Piacere e Design

Il Caffè: un rito per momenti diversi. Quando si parla di caffè immediata è l’associazione mentale al piacere, piacere del suo profumo e aroma ad ogni risveglio, piacere di una pausa con i colleghi al lavoro, piacere di sorseggiarlo all’incontro con un amico. Non stiamo parlando di una semplice bevanda, ma è di un vero e proprio rito, un momento di pausa dalla routine quotidiana in diversi momenti della giornata. Una delle bevande più vendute al mondo, con abitudini di consumo diverse specchio di tradizioni e culture altrettanto differenti, si presenta in una notevole varietà di aromi e blend.

Il caffè è la miglior occasione per concedersi un momento di piacere ed evasione quotidiano, al quale pochi sanno rinunciare. Questo è ancor più vero in Italia dove l’80% delle persone dichiara di non poter fare a meno di un buon espresso. Dalla pausa caffè sul lavoro al dopo pasto, da quello a casa o al bar il caffè rappresenta un momento di innegabile piacere e di socialità. Il rito del caffè vince il tempo e piace a tutte le generazioni come momento d’incontro e condivisione. Il consumo fuori casa costituisce il 32% del fatturato dei 149.000 bar sparsi sul territorio nazionale, dove si servono in media 175 caffè al giorno pari ad un giro d’affari di 11 miliardi di euro all’anno.

Il mercato del caffè sta vivendo un periodo particolarmente positivo con un trend in forte crescita che dura da oltre 10 anni. Se nel 2020 è attesa una contrazione del mercato, ma la sua stabilità dovrebbe garantirgli negli anni seguenti un CAGR 2020-25 del 10,6%, con il mercato previsto con dimensioni superiori a quelle del 2019 già nel 2021.

Caratteristica del mercato è l’alta concentrazione, le 10 più grandi aziende (come Nestlè, Starbucks e Mondelez) si dividono il 61% del market share globale. Nonostante sia un prodotto teoricamente simile, paragonabile ad una commodity, le aziende hanno la capacità di differenziarsi principalmente attraverso un posizionamento strategico ben delineato. I consumatori percepiscono prodotti di diverse marche come non sostituibili tra loro. Questo permette a piccole aziende di strutturare una strategia ben precisa garantendosi una nicchia di mercato.

La pandemia ha mondificato comportamenti di produttori e consumatori in un periodo di forte trasformazione. Dopo questa crisi ci sarà desiderio di ripartire e voglia di leggerezza da vivere in momenti di relax. Chi saprà cogliere al meglio questi nuovi ed emergenti bisogni riuscirà a costruirsi un vantaggio competitivo duraturo. Bar, ristoranti e alberghi dovranno rispondere a norme di igiene e sicurezza ripensando spazi e offerta.

C’è, infatti, un crescente interesse verso prodotti più ricercati, di origine controllata e bevande completamente nuove.  Un esempio è il cold brew coffee, preparato con un sistema di estrazione a freddo che può richiedere molto tempo, ma capace di offrire un gusto nuovo e fresco, perfetto per la stagione più calda. Il design ha il compito di cogliere questi cambiamenti ideando spazi innovativi per nuove esperienze, in funzione di questo anche le macchine dovranno essere progettate con una maggiore sensibilità in termini di materiali e forme per soddisfare i gusti più diversi.

L’obiettivo è trasformare la pausa caffè in un’esperienza più completa enfatizzando la qualità dei prodotti e dando maggiore attenzione ai bisogni dei clienti. Nelle nuove roasterie, infatti, si è immersi in un’appagante esperienza sensoriale nella quale vivere il caffè dal chicco alla tazzina.